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2020年05月

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浙江省因北半部地处我国"东南富庶"的长江三角洲平原,土地肥美,银河布满,盛产稻、麦、粟、豆、果蔬。

浙江省的露台县,更是以物资富饶而著称。比方露台山云雾茶,已有近两千年的前史。唐、宋时日僧最澄、荣西将露台山茶籽、茶艺传至日本标签9露台山成为日本茶道的源头。

除了茶文化,露台因其共同的前史文化传统,孕育出了一大批甘旨的食物。

关于美食,露台人非常考究。什么时节该吃什么食物,露台人心里都组织的明明白白:大年初一,必定要喝一碗由白米、红枣,豆腐、缸豆、芋艿五种食物合煮的"五味粥"。祈求"五福"来临人世,风调雨顺,国泰明安。

正月十四,是露台人约定俗成的元宵节,这一天家家户户都会煮上一锅"糊辣沸"。除此之外标签4还有清明的饼、大年夜的饺饼筒、糊拉汰等等。每到年节,这些标签9食物都会轮番上阵,改写露台人的美食回忆。

今日要介绍的是一道逐步消失在露台人回忆中美食——麦饼头。

说起麦饼头,甭说外地人,便是露台人自己都是一头雾水——麦饼经常吃,这麦饼头又是什么东西,莫非是麦饼长出了"头"?

麦饼头其实便是锅里炖煮着时蔬和贴在锅沿玉米粉做的饼的标签1合称。吃的时分一般便是吃一口饼,夹一筷的蔬菜。这道土生土长的江南菜,硬是被露台人吃出了山东煎饼卷大葱的豪宕感。

咱们标签20来到露台县的山头裘村,找到了本年现已63岁的许美娟外婆,她做麦饼头的手工吃过的人都会赞上一声"好吃"。用玉米粉替代低密子君-ballbet贝博网址-ballbet贝博网站筋面粉。做出来的玉米饼口感细腻,非常松软可口,带着浓郁的玉米香气,是一种淳密子君-ballbet贝博网址-ballbet贝博网站朴的粗粮滋味,进口湿润微甜,健康好吃不上火。

许外婆告知咱们,跟着现在生活条件越来越好,这道美食现已越来越标签18少的人问津了,因为食物越来越精密,这种较为"原始"的传统食物现已逐步不受欢迎了。

许外婆今日给咱们展现了制造露台麦饼头的全过程,咱们记录了具体的图文教程,想看看这种传统的美食怎样做吗?3分钟就能看完。关密子君-ballbet贝博网址-ballbet贝博网站注头条号"外婆的菜谱"还能够看到更多的美食。

【食材】

玉米粉密子君-ballbet贝博网址-ballbet贝博网站、马铃薯、茄子、四季豆、红椒。

【做法】

1. 马铃薯、茄子、四季豆、红椒洗净后,马铃薯切片,茄子、四季豆、红椒切段。

这几样比较常见的蔬菜便是麦饼头的标配,当然也标签12会依据时令的改动而改变。

麦饼头的配菜有点类似于山东煎饼要卷的大葱。可是不必玉米饼卷着吃,是吃一口饼子配一口菜,当然要是乐意卷着吃也没问题,看个人喜爱而定。

2. 在锅中烧开水,玉米粉倒入锅中中,一边倒入开水一边用筷子拌和均匀。拌和到干湿适宜后,盛出放到一旁预备好的盆中放晾至不棘手的状况。

会做玉米饼的小伙伴都知道,玉米粉和面必定要用开水,首要原标签22因有两个:

①因为玉米粉没有面粉那样的耐性,且不易成型,所以在揉面过程中必须用100℃的开水倒入其间,且要快速拌和成型。

②用开标签12水烫面,做出来的口感会愈加细腻。

3. 玉米粉加水温度不棘手后,倒入少量食用油,用手均匀的搓弄,直至面团外表润滑。

加了水的玉米粉在不棘手后即可搓弄,温度太低不利于其成型,所以在能够承受的状况下,温度越高越容密子君-ballbet贝博网址-ballbet贝博网站易揉团

搓弄面团前,能够现在周围预备一小盆凉水。在咱们搓弄面团的过程中,假如温度过高,能够将手防进凉水中降温;还有就标签5是避免玉米标签6粉太干,不简略成团

4. 玉米面团搓弄至润滑后,掐一小团,用浸了水的手将其做成饼形。

玉米粉性质不简略黏连,所以在制造玉米饼的过程中,会经常呈现饼身决裂的状况,双手沾水做饼能够让饼愈加湿润、简略成型。

5. 玉米饼制造好后,将切好的茄子、马铃薯、四季豆、红椒别离下锅炒至断生。

6. 之前炒好的四样食材顺次倒入锅中,各据一角。转小火,将制密子君-ballbet贝博网址-ballbet贝博网站作好的玉米饼贴在锅沿上,在锅内撒入少量的清水,盖上锅盖焖煮大约5分钟。

7. 翻开锅盖,给玉米饼翻面,然后持续焖煮大约2分钟,即可出锅享受。

许美娟外婆告知咱们,在她年青的时分,大约十六七岁,在当地的砖瓦厂上工,日复一日的与黄泥、瓦片作伴。那时分的日子简略而充分,每天最美好的时间有两个,一个是夜晚歇息,一个是在工厂食堂的饭点,那时分,麦饼头是呈现频率最高的美食。

玉米粉做饼口感其实并没有幻想的那么好,浓郁标签21的玉米香味下是轻轻粗粝、干涩的口感。与现在繁复多样糕点比较,玉米饼就像是混在天鹅群里的丑小鸭。

许美娟外婆也说了,现在的人都不怎样喜爱这种食物了,只是在谈起曩昔时,它才会作为一种消逝的标志而呈现。但无论曩昔是好是坏,未来却注定会越来越好,不是密子君-ballbet贝博网址-ballbet贝博网站吗?

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